PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICON Y DE CILANTRO

Nazionalità: Spagnola

Ricetta dell’Isola di Tenerife (Spagna) pubblicata da Chef Kumalè Ingredienti: 500 kg di patatine piccole, con la buccia, 125 gr. di sale marino integrale, grosso. Mojo picon: 6 spicchi d’ aglio, ½ cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di peperoncino, 1 presa di sale, 1 fetta di pane casereccio, aceto di vino bianco, Mojo de cilantro: Un pugno di foglie di coriandolo fresco, 1-2 spicchi d’aglio, ½ cucchiaino di cumino, sale a gusto, olio extravergine d’oliva Esecuzione: Lavate le patate sotto l’acqua corrente, sistematele in un tegame di coccio, copritele a filo con acqua e versatevi sopra il sale grosso. Lasciate bollire senza coperchio per 20 minuti. Completate la cottura con una spolverata di sale e lasciate andare finché tutta l’acqua sarà evaporata. Nel frattempo preparate il mojo picon pestando insieme tutti gli ingredienti in un mortaio, dopo aver bagnato velocemente il pane con l’aceto. Preparate alla stessa maniera anche il mojo di coriandolo. 2010.02.06

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