Avocado, un frutto da scoprire
L’Avocado è una pianta originaria del Centro America, Messico, Guatemala ed Antillle. Conosciuta già prima dell’epoca precolombiana, questa pianta ora è diffusa in quasi tutta la Latino America, in California, in Florida ed anche in alcuni Paesi del Mediterraneo quali la Spagna ed Israele. In Italia nonostante ci siano le condizioni climatiche e di terreno favorevoli solo pochi ettari sono dedicati a questa coltivazione.
Appartiene alla Famiglia delle Lauracee, è una pianta ad alto fusto sempre verde con un sistema di radici molto diffuso, può raggiungere un’altezza di 15/20 metri. Una curiosità di questa pianta è quella che nonostante abbia fiori ermafroditi ha bisogno sempre, per essere fecondato, della presenza di altri alberi di Avocado.
Esistono tre varietà botaniche: la messicana, l’antillana e la guatemalteca che differiscono fra loro per piccole differenze di colore, ma che nelle coltivazioni sono alquanto difficili da individuare a causa degli incroci.
Gli Atzechi lo chiamavano il frutto dell’amore.
Le varietà maggiormente commerciate sono :
la Ettinger e la Fuerte rappresentano le varietà più comuni, si presentano in forma allungata, buccia sottile di un verde brillante, la Nabal di forma più tondeggiante, buccia spessa e polpa di sapore particolarmente delicato, la Hass di buccia ruvida che, matura, assume un colore più scura e che molti fra gli esperti è considerata la qualità dal sapore migliore.
Lo sviluppa di questa pianta è molto veloce ed in pochi anni, circa un terzo degli agrumi, cominciano ad essere produttivi. La produttività di questa pianta è molto elevata: si possono ottenere dalle 10 alle 20 tonnellate per ettaro.
Il frutto, detto anche pera avocado per la sua forma ha un colore verde scuro brillante con sfumature gialle, brune e rossastre, la sua polpa è consistente, ma morbida, con una colorazione che degrada dal verde verso il giallo ed al centro della quale c’è un unico osso rotondo di colore scuro.
Il peso del frutto varia dai 200 ai 500 gr a seconda della varietà.
L’avocado è maturo quanto risulta morbido ad una leggera pressione delle dita.
E’ molto calorico, ha un alto potere nutrizionale ed è facilmente digeribile. Contiene betasitosterolo, un fitosterolo utile nelle diete per la riduzione del colesterolo. E’ usato nella cosmesi tradizionale e moderna.
L’avocado si usa maggiormente come ortaggio che come frutta. E’ molto utilizzato, condito o mischiato ad altri alimenti nella preparazione di antipasti, insalate, ma anche per essere di supporto a pietanze di fantasia.
Il sapore unico dell’Avocado e la sua cremosità si sposano benissimo con quasi tutti gli ingredienti dal delicato al selvatico.
La polpa del frutto si ossida facilmente assumendo un colore scuro. Si può ovviare facilmente spalmando la polpa con succo di limone.
Molto conosciuta è la salsa Guacamole, messicana, piccante, che è piacevole spalmata sul pane in attesa del pasto o per accompagnare carni alla griglia. Altrettanto buona è la insalata di avocado con mozzarella e pomodoro condita con origano olio extra vergine di oliva e sale.
Ma può essere utilizzato anche quale supporto a piatti di fantasia come ad esempio i
Fusilli in salsa di Avocado
In una pentola con abbondante acqua salata e bollente mettere a cuocere i fusilli.
Nel contempo tagliare in due per la parte più lunga l’avocado, togliere il seme, asportare tutta la polpa, mettere nel frullatore unitamente al succo ed alla scorza di un limone, il contenuto di una scatoletta di tonno sott’olio scolato, un vasetto di yogurt, basilico e prezzemolo tagliati finemente, due acciughe, un pizzico di sale e tre o quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva. Frullare fino ad ottenere una salsa cremosa e compatta (se si presenta troppo morbida aggiungere un poco di latte) e condire i fusilli che nel frattempo sono stati scolati al dente e disposti in una terrina da portata. Mescolare bene in modo che la salsa si spanda uniformemente , decorare con i due gusci vuoti dell’avocado e qualche ciuffetto di prezzemolo e servire caldi.
10/10/2007
Piero
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